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月初めには、珍しく（汗）平日営業が続きました。
まずは、同級生の某K氏がお友達を連れてくるというので、仕込み所でやりました。
貸し切りではないので、前日から看板を出して、あわよくば近所の方にも来てもらおうって算段です。結局、お隣さんに一家総出で来てもらって、控えめに用意した食材はすべてなくなりました。

翌日は、以前に一度お邪魔した国道沿いの某交差点です。
最初は、関係者のみで静かに始まりましたが、中学の頃の同級生が何人か来てくれました。
たぶん、20年ぶりくらいじゃないかなぁ。
私は、カウンターの中で忙しくしていたので、なかなかおしゃべり出来なかったのが残念。
最後には、初めての「通りすがりのお客さん」が数名来店。
そのうちの一人が、最初は穏やかだったんだけど、少しお酒が入り始めると、なんだかブツブツ言い始めました。
いわゆる、お酒に飲まれるタイプ。
「そうですねぇ」って聞き流すことにしてますが、あまり楽しくはないですね。
こういう「楽しくない客」への対応をどうする、飲食店では避けられない問題です。
私なりのルールはこう。
・他の客に迷惑にならない限りは、聞き流す。
・他の客の迷惑になるようだと退店を促す。
山間の村々でやっているときは、お客さんはすべて何らかのつながりがあるので、ややこしい人は居ないし、仮に問題があっても収束しやすいですが、不特定多数の人を相手にするようになると、「ややこしい客」への対応を考えなくてはなりません。
まぁ、面倒くさい事なんだけど、ある意味サービス業ならではの醍醐味？（笑）
なんでも勉強ですね。
この日は、サポートの某T氏の活躍もあって、お酒もほぼ完売。
売り上げはたぶん過去最高。
それでも目標には届かないけど、少しずつ前進、してるってことにします。

バッテリー交換で復活したかに見えたMacbook Proですが、
その後、カタログツリーが壊れる症状が出てきて、再インストールなどでやり過ごしてきましたが、いよいよ使用に支障が出てくるようになったので、ハードディスクを交換する事にしました。

TOSHIBA 内蔵SSHD 1TB 2.5インチ ハイブリッド MQ02ABD100H

不正会計問題で賑やかな東芝製ですが、トラブルなく働いてくれることを期待します。
それにしても、環境づくりが大変な事。

昨夜は、実家と仕込み所以外で２カ所目の出張営業でした。
場所は、この辺り。
バス亭を応援してくれている、地元の同級生のKさんの奥様が営業されている美容院の駐車場です。
こう言っては何ですが、将来の廃村もシャレではない相当な山間です。
美容院は素敵なログハウス風で、一見避暑地の別荘風。
手前で味噌ですが、バス亭とのツーショットはなかなか似合ってるんじゃないかなぁ。
来ていただいたのは、K氏のお知り合いとご近所の皆様。
場所は、仕込み所からも近いので、このバスの事をご存知の方も何人かいらっしゃいました。
女性と男性の比率は半々くらい。
女性の年齢層も比較的若め。
引退された先輩ではなくて、現役のお姉様方ってことです。
来客が増え始めて車内に収まりきれなくなったので、お姉様達は「ログハウス」のデッキ席に移動して女子会を続行していただく事になり、奥のVIP席には先輩方が陣取られました。
お酒も入っていい感じになってくると、BGMに注文がつきました。
「サブちゃんはないんか？」
リクエストした方は、あきらかに「サブちゃん」が入った先輩。
残念ながら、私の初代iPod touchには演歌は１曲も入っていません。
ジャズ危うし（汗）。
どうも好きなBGMを掛けたいってことらしいので、適当にソースをつないでもらう事にしました。
そういうわけで、普段は掛けないようなBGMが流れる夕べになりました。
自分のスマホのスピーカで聞いている先輩も居ます。
皆さん、とっても自由です。
サブちゃんの先輩からは、他にも色んな提案を頂きました。
・焼き鳥を出してほしい。（塩とタレで）
・照明を暗くしてほしい。（勝手に電球をはずして試されてました）
・赤提灯をつけてほしい。
う〜ん、「田舎にもオシャレな立ち飲みバーの夢」ピンチ・・・。
でも、こういう意見は大事にしたいですね。
なんといっても移動型なので、客先の要望を反映するのはセオリーです。
出来る事は、取り入れていきたいと思います。

この日は、予想を上回る来客でした。
料理も持ちよくほぼ完売。
それにしても、どこでも女性はよく食べられます。

【今回の料理】
・冷製　　酢の物 　キュウリとショウガのピクルス
・冷製 芋系　 アンチョビポテト
・冷製　　さっぱり　　オリーブみそ奴
・冷製 甘辛　　　　鹿肉のしぐれ煮
・冷製 肉 　　　鹿肉のロースト
・オーブン スパイシー　タンドリーチキン
・炒め煮 味噌味 なすトマト味噌煮
・鉄鍋 焼きもの ニラ肉餃子

これがセットで千円です。
ここのところ蒸し暑い日が続いたので、冷製のものを増やして、スパイシーなタンドリーチキンを加えました。
茄子トマト味噌煮は新メニューです。
ラタトゥイユも考えましたが、味噌で和えると和風な趣になって、お酒にや焼酎にも合いやすいと思います。

【○と×】
×iPodを忘れてとりに戻った。バスに積んどけ！
×熱燗ようのやかんを忘れた。
×少しのつもりが、タンドリーチキンを辛くしすぎた。
×暑さ対策のために扇風機を置いたけど、人が多いと効かない。やっぱスポットクーラーか？
○ご近所飲み会の雰囲気の良さを再確認できた。来ていただいた人に喜ばれたことがホントにうれしい。

☆ビールサーバー計画を早めたい。
☆今日のメニューの解説コピーを配るとよさそう＞特に女性向け。
☆それにしてもハード。帰還後は片付けをする元気なし。

昨夜は、久しぶりに実家前にて日曜営業を行いました。
当日に看板を出した、テキトー営業でしたが、意外にも６人ほどの来客がありました。
ホンマありがたいです。
で、翌朝、仕込み所に帰還して後片付けやら、タンクの洗浄やらを終え、さてホムセンにでも行って気晴らしをしようと、２号を停めてある敷地内の駐車場に向かいました。
２号に乗り込んで、エンジンを掛けた時に、何かの気配を感じて目をやると、なんかでかい獣が横たわっています。

シカじゃん！

でかい雌鹿がすぐ近くの木陰に横たわっています。
死んでるのかと思ったら、時々体を動かしていましたが、かなり瀕死な具合に見えます。
猟師の軍曹に電話すると、「市役所に言え」って言われたので、連絡しました。
私が出かけている間に引き取ってもらえたようです。
大変ですね、お役所も。
ちなみに、管轄の猟師さんに言えば、猟師さんの駆除としてカウントされるそうで。
そんなことをお隣さんから聞いたので、次からはそうしようと思います。

主力のパソコンが壊れたせいもあって、看板シールの完成が遅れています。
パソコンも直って環境も整ったので、版下を完成させました。
デザインのポイントは、以下の通り。

・一目で「バス」がわかるアイコンにする。
・目立つ事。
・バーにもカフェにもレストランにも使える事。
・実車以外に、紙メディア、ウェブメディア、Ｔシャツなどに共通イメージとしてつかる事。
・
などなど。
具体的には、ストレートに「バス」をアイコン化したフォルムにして、色は「飲食」をアピールしつつ目立つオレンジ色にしました。
書体は、暑苦しくない細めのシンプルなものにして、フォルムの第一印象を邪魔しないようにしました。
「BUS」はメイリオ、「亭」は小塚ゴシックをベースに微修正しています。
オレンジは、DIC120あたり。
早々に発注して、バスの前後左右に貼ります。

土曜日、「手配師」の某T氏の依頼で、相生にある農業経営の会社「百姓」ってところで、営業させてもらいました。
この日のメンバーは、3~40代の若手農業経営者らしくて、今までで一番の若いお客さんってことになります。
たぶん、人生でもっとも活動的な年齢なので、今までのバス亭の営業では、一番エネルギッシュに盛り上がりました。
この日のメニューは、以下の通り。

・たたきキュウリ
・タマネギの甘辛鶏皮のせ
・アンチョビポテト
・オリーブみそ奴
・鹿肉のロースト
・タンドリーチキン
・なすトマト味噌煮
・ニラ肉餃子

【○と×と☆】
×タマネギの辛みが取れていなかった。しっかりと水に晒すとか、空気に晒す時間を長くします。
×タンドリーチキンが辛いと言われた。前回辛かったので弱くしたけど、さらに抑える必要あり。
×餃子を焦がした。念のためにタイマーをセットする事。
○若いお客さんの意見をもらえたこと。

☆立ち飲みは好まれないようで、全員椅子利用となった。
　ここのところ、椅子の要望が多い。
　都市部と農村部では労働の質が異なるので、労働の後の飲食となると椅子に座りたいってことになるんでしょう。
　真剣に、椅子の導入を考えます。

連休最後の月曜日、実家前で営業しました。
当日のお昼にお知らせの看板を出したので、来客はほぼ期待していませんでした。
しかも、メニューは、愛好者が少ないワインメニューです。
ぶっちっちゃけて言うと、ずっとワインメニューをやっていなかったし、
自分が飲みたかったので、お客さんが来なければ、自分で飲もうと思っていました。
結果、来客は常連さん７人。
ホンマありがたいです。

・キュウリのピクルス
・アンチョビポテト
・冷やしトマトバジル
・ヒヨコ豆とソーセージのグラタン
・鹿肉の赤ワイン煮

ワインを飲まれたのは、二人のみなので、日本酒、焼酎を飲まれた人には申し訳ない感じ。
お客さんの一人には、いつも鹿肉を分けていただくおっちゃんMさんも初来店頂きました。
Mさんは、鹿をさばいているにもかかわらず、肉アレルギーで肉料理がダメす。
自分用の鮭を持参頂いたので、それに加えて、簡単な野菜料理も追加しました。
私の都合で出しているワンプレートの料理のみなので、「食べられない」って人への対応は今後の課題です。
その場で出来る簡単な料理の食材を余分に積んでおきましょうかね。
食材が足りなくなったときの対応にもなるでしょう。

今週末、某マリーナでカレーのランチをやる予定になってます。
マリーナに鹿肉カレーはどうも合いそうにないので、かつて料理教室でやった「エビのココナッツミルクカレー」をやることにしました。
このカレーはずいぶん作っていないので試作をしました。
とりあえず、リシピ通りに作って試食。
う〜ん、トマトの酸味が強すぎ＆カレーの旨味、こくが足りない感じ。
塩を少し足したら少しまとまったけど、エビの出汁が取りきれてないね。
アヒージョよろしく、低温でエビの旨味を油に移すのがいいかな。
トマトは、少し減らす＆よく火を通す方向で。
ライスは、ターメリック＋バター。
バターの香りが強すぎだったので、1/4くらいに減らします。
明日も試作して、完成度を上げます。

土曜日は、毎度の手配師Tさんの招きで、相生マリーナにケータリングに行ってきました。
Tさんの海遊び仲間の集まりで、出航前のランチとしてカレーのセットを提供する事になりました。
お酒抜きのランチ営業は初です。
セットの内容は、試作していたエビのココナッツミルクカレーと、副菜としていつものキュウリのピクルス、アンチョビポテト、それにタンドリーチキンです。
カレーは小鉢に盛って、大皿にターメリックライスと副菜を並べました。
副菜は前もって仕込みましたが、カレーは時間が経つと香りが飛ぶので、その日の朝から作り始めました。
まぁ、試作はしているので問題なかろうと思っていたら、甘かった！
20人前だったんだけど、それだけの食材の下ごしらえがなかなか大変。
1.3kg分のタマネギのみじん切り、60匹のえびのワタ抜きと殻剥き、飴色タマネギ作りなど、家で作る料理なら速攻終わる作業が、何倍もの時間がかかるんですね（汗）。
考えたら当たり前の事なんですけど、経験がないものでちょっと甘く見てました。
なんとか間に合ったけど、量を作るシミュレーションをしないとダメですね。