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2015年06月30日
茄子レシピ試作
「試作」ってのはいささか大げさですね。
実家からせしめた野菜の一つ茄子があったので、料理本で茄子のレシピを探していたら、旨そうな麻婆茄子のレシピを見つけたので、作ってみることにしました。
麻婆茄子や麻婆豆腐は今まで何度か作っているけど、ポイントを確認しながらの試作です。
麻婆茄子のような中華鍋を使った料理のポイントは、「炒める」んじゃなくて「和える」だそうで。
麻婆茄子も、最初に茄子を高温の油で素揚げして、最後に具材と調味料を和えて完成させます。
でも、素揚げの過程は面倒ですね。
なので、油多めで「炒め」ました。
作り置きしていた肉味噌で作ったので、味はイマイチだったけど、食感は「まぁまぁ」。
バスでは、中華を作る余裕は無さそうなので、営業で使うのは「焼き茄子」かな。
とりあえず、麻婆茄子のポイントは理解しました。
投稿者 aw@bitlog : 2015年06月30日 20:59
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