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2013年12月03日
ミートローフは食肉加工か？
「カフェバスと仕込み所は、果たして保健所が認めてくれるのか？」
この不安を払拭する為にも、本日、管轄の保健所、龍野健康福祉事務所内の食品薬務衛生課に行ってきました。
用意したのは、カフェバスと仕込み所厨房の見取り図。それに進行中の写真の一部。
別に写真は不要なんだけど、より正確な判断をしてもらった方が間違いが無いかな、ってところですね。
事前にネットで調べたところでは、仕込み所での懸念箇所がいくつかありました。
まず大きなところでは、床がフローリングである点です。ネットで見る限り、床のフローリングはアウトです。厨房の床は、コンクリートベースの耐水性のある仕上げで、水洗いが可能なもの、とあります。しかも、排水口を備えなくてはなりません。これはかなりハードルが高いと言うか、無理。かなり大掛かりな改造になるので、だったら他の物件を探した方がいい、ってことになります。
もうひとつ、かなりダメっぽいのが、トイレ専用の手洗いが無くて、タンクの上のやつのみってとこですね。これも調べた限りでは、完全にアウト。他にも、厨房専用の手洗いが無いのも大いに不安な点でした。
これらの点をすべて改善するように指摘されると、資金繰りが圧迫されるだけじゃなくて、開店の目処が遠のくのは間違い無し。（汗）
さて、そんな不安てんこ盛りの状態で、相談に行ったわけです。
とりあえず、担当として相手をしていただいたのは、女性職員の方でした。
電話での事前連絡で「移動販売」と伝えていたせいか、私の説明と見取り図をみるなり、
「本格的ですねぇ…」
「こんなの初めてや」
そのうち、他の職員の肩や、上の役職らしき人まで、４、５人くらいに囲まれました。
これは、完全アウェーってやつ。
それでも、説明を始めるとなかなか興味を持ってもらえたようで、しかも、フローリングの床も大丈夫だし、トイレの手洗いも、前例があるとかいけそうな雰囲気。
このあたりは、都市部とは違って、地方ならではの判断があるみたい。
設備に関しては、見取り図を見る限り、このまま進めて大丈夫そうで、私としては肩の荷が降りました。
でも、メニューの話になってひとつ問題が・・・。
「ミートローフとか・・・」って言ったところで、
「それは、食肉加工になるかな・・・」って男性職員の方が切り出されました。
私：「えっ！」
職員：「肉の比率が50%以上だとハムなどと同じ扱いになって、食肉加工になるかも」
ちなみに、私が望んでいるのは飲食店の許可ですが、食肉加工業になると途端に扱いが難しくなります。
私：「（んな、アホな…）」
別に他の小売店とかに販売するわけでもないんだけど、兎に角、肉料理は比率が判断基準のひとつになるそうです。なので、ハンバーグなんかもそう。
へんなのは、鶏のつくねは「総菜」なのでオッケーだとか。
「じゃぁ、ミートローフを串に刺せばオッケー？」
っていう言葉を飲み込んで、そこは慎重にメニューを決めるってことにしました。
仕込み所が、「総菜製造」になるか「飲食店」になるかは、検討しますという返事だけど、将来的なことを言えば、飲食店のほうがいいかな。
兎に角、仕込み所もバスも、現状のままの仕様で工事を進める事が出来そうで、かなりホッとしています。
投稿者 aw@bitlog : 2013年12月03日 12:38
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コメント
お役所仕事にしてはおおらか（笑）さすが、龍野です♪
肉の比率が50%以上だと食肉加工に・・・
そりゃビミョーですな、肉50％以下のミートローフやハンバーグを作るのは難しい！（ﾟε゜;）
投稿者 路渡カッパ : 2013年12月04日 00:59
思ったよりも「柔軟な運用」でした。
ダメもとでも、まずはやってみるというのは大事ですね。
食品衛生に関わるルールの運用というのは、法律自体が現状の後追いというか、継ぎはぎだらけのものらしくて、結果、自治体の裁量に任される事が多いらしいです。
業種の判断でも、メニューの内容だけで判断するのは疑問がですね。「飲食」「製造」「販売」の定義も勘案しないと、「手作りハム」を出す飲食店はすべてアウトって事になってしまいます。
投稿者 aw : 2013年12月04日 03:44
何というか・・・足元からひっくり返るような事案をずっと放置していた感を感じますねぇ・・・駄目だったらどうするつもりだったの？(^_^；
何だかこの後、問題視していない些細と思われるような事で暗礁に乗り上げる・・・なんて展開が待っていたりして・・・危なっかしくて目が離せないというエンタメだと思って見守ることにします(笑
投稿者 ブレタン : 2013年12月04日 04:23
エンタメですか・・・
そう見ていただければ楽しめそうですね。（笑）
フローリングの件は、実施例があったので「なんとかなるか」くらいに考えていました。
放置といわれれば、その通り。（きっぱり）
今後の波瀾万丈も可能性あるかも。
乞うご期待！・・・ですね。
投稿者 aw : 2013年12月04日 14:04
へぇ、面白い！
でも案外、名称を「ミートローフ風」とかにするだけでOKとか？
投稿者 Nylaicanai : 2013年12月05日 20:09
名前の問題ではなくて、「許可された製造施設外に持ち出す事」が、「製造」＋「販売」にあたり、「飲食」の範疇を越えるという考えなんだと思います。
投稿者 aw : 2013年12月06日 02:13