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2013年05月02日
仕込み所、初晩餐
仕込み所に、東京時代のお友達、某K氏が来るって事で、ディナーを用意しました。
メニューは、もう何度も試作している定番タパス料理。
だいぶ味も安定して来たけど、ダメなところも見えてきました。
【わかった事】
・アンチョビは、製品によって質も味も全然違う。アンチョビポテトは、使うアンチョビによって仕上がりに大きな差が出ます。
・安いバルサミコ酢は、一手間掛けないとがっかりな仕上がりになります。オリーブオイルでもバルサミコ酢でも、イタリア料理は、食材の質で仕上がりに大きな差が出ます。でもいいものは途方も無く高くて、お店では使えないー！
・アンチョビポテトに使うメークイーンは、粘りがある程に糖質上がったのもののほうがいい感じ。
ミートローフは、今までで最良の出来。
しっかりと詰まって、しっとり感もあります。
オーブンで、250度８分、200度15分だったっけ。
地味に改良してます。
頑張って、料理を一度に出したものの、冷めてしまった料理はイマイチ。
やっぱり、アツアツの料理が一番です。
出来上がりを順番に出すほうが吉だな。
投稿者 aw@bitlog : 2013年05月02日 15:05
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コメント
の日はどうも有難うございました、バスの改装に、料理の改良に余年のない、そして相変わらずのマニアックぶりに頭が下がる想いでおります。へへー！
お別れしてから、寄り道しながらですが、無事に実家に到着出来ました。 これからもちょっと離れたお隣ということで、よろしくお願い致します。
投稿者 おむ : 2013年05月03日 00:40
無事に旅を終えられて何よりです。
今後のご活躍を期待しています。
開業したら、時々は利用してください。
投稿者 aw : 2013年05月03日 13:49