bitlog

こちらは、砂糖水。
不純物が少ない程、境界は明瞭になるらしいです。
ジャガイモの汁も、しっかりと濾過すればいいみたい。
このメークイーンで、いつものアンチョビポテトを作ったけど、やはり甘みが弱いです。
凍らない程度に寒いともっとも糖度が高まるそうなので、冷蔵庫の氷温室にでも入れてみようかな。
糖度を計ったことで、甘みの基準がすこしだけわかりそうです。
今度は、場所を変えて買ったいくつかのメークイーンを、時間の経過とともに糖度の計測しようと思います。

【追記】
さらにジャガイモと糖度の関係を調べてみました。
一般的には、下記のようなことのようです。
・穫れたてのジャガイモは、でんぷん質が多く、煮崩れし易いが、ホクホクとした食感があって、サラダに向き、また、糖度が少なめで、油で揚げても焦げにくいので、ポテトチップには好都合。
・秋に収穫されて低温貯蔵されたジャガイモは、糖度が増してねっとりとした食感になります。そのため煮崩れしにくいので、煮物に合います。
品種に依って糖度の出来方も違うし、料理の向き不向きもあるので、いかに料理に適したジャガイモを見極めるかといのは今後の課題です。
それに、買った後の保管の仕方も大事なようなので、冷蔵庫の仕様もよく検討しようと思います。