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油も何も塗らずに、クッキングシートに載せるだけでやってみました。
野菜よりも肉のほうが早く火が通る感じで、皮目はパリパリで中まで火が通っています。
以前に電気式のオーブンでやった時は、もう少し時間がかかって、焦げは無かったものの、ちょっとパサついてしまいました。
ガスのほうが早く仕上がるので、ジューシーなようです。
次は、野菜に油を塗ってやってみようと思います。

さて、もう一品はソースです。
教本P26にある、「南仏定番のオリーブのペースト、タプナードソース」です。
黒と緑それぞれのオリーブをベースに、ケイパーやアンチョビ、ニンニク、オリーブオイルを混ぜ合わせます。
バルメニューでは、こういった定番のソース作りというのも大事なんですが、さてその容器をどうしようかと考えました。
実際に営業が始まるとある程度の作り置きが出来る容量が欲しいですが、まずは試作用に小容量のソース用容器が欲しいです。

・油分を含むので、堅牢性と耐久性に優れ、中身が見えるガラス製であること。
・完全ではなくとも、蓋付きである程度の気密性を保てる事。
・間口が広く洗いやすいこと。
・容器自体にブレンダーが使える事。
・安い事、これ大事。

こんな条件を頭に思い浮かべながら、まずは佐用のコメリを物色しました。
そんな都合のいい製品が・・・ありました（笑）。
なんつーか、そのものズバリ（笑）。

大小あって、小さいほうは250mlほど、大きいほうは600ml程でしょうか。
大小共通の蓋は、完全気密ではないものの、水がたれない程度の気密性はあります。
どちらもブレンダーが入りますが、小は飛び散らなければ行けそうな感じ。
日本製とあるのに、お値段は百均並みで、100円と200円。
おそらく現品のみな雰囲気なので、たぶんまた買いにいきます。

そんなわけで、早速タプナードソースです。
う〜ん、ええ塩梅じゃ。
ちょうどいい容器があると気分いいね。

仕込み所から出来上がったソースと鶏胸肉を持ち帰り、
胸肉のソテーで試食開始。
左がタプナードソース、右が大葉のジェノベーゼソース。
なるほど、なるほど、こういう味なのね。

夕飯メニューの鯛の塩焼きでも試してみました。
白身などの淡白な食材には大葉のほうが合いそうです。
胸肉などパサつきがちなお肉には、油分を含んだこれらのソースはいい感じです。
カジキとか、鶏胸肉とかの一品として使えるかも。