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2006年10月22日
白味噌系もつ煮
白味噌を使った「もつ煮」です。
レシピは、ウェブで調べたものを適当に変えました。
スライスしたニンニクとモツを炒めたものに、
出し汁（400ml)
薄口醤油（50ml）
白味噌（50g)
みりん（50ml)
酒（50ml)
ニョクマム(適量)
をといた割り下を入れて、煮上がったら、
キャベツ、ニラ、豆腐などを入れて、しばらく煮たら出来上がり。
最初に、モツを炒めると、独特の臭みが消えて、
焼き上がりの香ばしさが加わります。
甘みのある出しが特徴の味ですが、このレシピの配合では、少々甘みと旨みが強すぎたみたい。
みりんは、いらなかったかなー。
野菜に、笹がきゴボウ、モヤシなどを加えると、蟻月風？
涼しくなると、こういった料理が嬉しくなります。
投稿者 aw@bitlog : 2006年10月22日 03:57
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コメント
わたしもきのう、中野でもつ鍋を食べておりました(^^ゞ
これからの季節、いいですよねぇ。
今度はチャレンジしてみようかな。
投稿者 Nylaicanai : 2006年10月22日 07:40
「もつ煮」って 男の料理 というイメージ。
涼しくなってきましたね。
こちらは朝晩は寒いくらいです。ただし、昼間は半袖です。
風邪も流行っているようです。
こういう料理だとバランスよくていいですね。
見習わなくっちゃ。
投稿者 ネエサン : 2006年10月22日 19:41
昨日はどーもでした、よく会いますね（笑）
私、最近まで"もつ"ってダメだったんですが、
ココで食べれるようになりました。
http://www.nikkan-kyusyu.com/tokyo_aji/ls_torigoya.htm
行くなら本店がオススメです。
怪しい店長がいらっしゃるのでー
投稿者 Anonymous : 2006年10月22日 21:29
↑名前入れるの忘れてました！
投稿者 コーキ : 2006年10月22日 21:30
＞Nylaicanaiさん
何かと「かぶり」ますね。(^_^;
出汁は適当なんで、色々分量を試してください。
白味噌は、かなり甘いです。
＞ネエサン
男は黙って「モツ」ですか。（笑）
最初に炒めると、苦手な人でもいけそうですよ。
投稿者 aw : 2006年10月22日 21:32
>コーキさん
「鳥小屋」人気店みたいですね。
以前、行ったときは、満杯で入れませんでした。
苦手だったのが克服できたってー事は、
相当に旨かった、ってことですね。
こりゃチェックしないとイカンですね。
投稿者 aw : 2006年10月23日 02:09